Ingredienser

• 1 kalkon ca 5-5.5kg
• havssalt och svartpeppar
• 2 gula lökar i halvor
• 1 citron i halvor
• 1 vitlök delad i halvor
• 6 lagerblad
• olja att skvittra över
• 8 baconremsor
• 375g smör rumstempererad
• 1 msk olja
• slutligen rivet skal och saften från 2 små citroner
• 3 vitlöksklyftor skalade och pressade
• liten knippa av bladpersilja
  

Kalkonen

Instruktioner

Förvärm ugnen till 220 grader. Under tiden  förbereds kryddsmöret. Lägg smöret i en stor skål och krydda med salt och peppar. Tillsätt olivoljan och blanda väl. Tillsätt citronskalet och saften, pressad vitlök och hackad persilja. Blanda väl allt väl tillsammans.

Ta bort inkråmet från kalkonen och salta och peppra insidan/håligheten väl. Stoppa därefter in vitlökshalvorna, citronhalvorna och 2 lagerblad.

Lossa skinnet från bröstet på kalkonen, med hjälp av båda händerna, ta en bit i sänder. Detta görs för att kryddsmöret ska kunna stoppas in där. Se till att skinnet inte går sönder. Fortsätt så att ett stort hålrum bildas under skinnet mot låren.

Stoppa in kryddsmöret i hålrummet under skinnet. Från utsidan massera runt smöret försiktigt så det blir jämnt fördelat över bröstet. Slutligen stoppa också in lagerbladen under skinnet.

Placera kalkonen på ett galler i en stor långpanna med bröstsidan uppåt. Ta resterna av kryddsmöret och klappa det runt hela skinnet. Krydda väl med salt och peppar. Därefter droppa/skvittra olja runt kalkonen (det går bra att förbereda fram till detta steg, skydda kalkonen med foliepapper och förvara den svalt). 

Stek kalkonen i en het ugn i 10-15 min. Ta ut långpannan med kalkonen och ös skyn över kalkonen och täck den med baconremsor över bröstet för att bröstet ska bli saftigt och inte för torr. Sänk temperaturen till 180 grader. Stek den ca 2,5 tim (ungefär 30 min per kg)

För att se om kalkonen är färdig, stick in ett spett i lårets tjockaste del. Om klar vätska rinner ut, istället för rosafärgat, är den färdig. Börja testa om den är färdig när 30 min återstår av tiden. Då ugnstemperaturen kan variera för olika ugnar och kalkonens form och storlek kan variera. Om testet visar rosafärgad vätska stek ytterligare 15 min och kolla därefter en gång till. Fortsätt så tills den blir färdig.

Flytta över kalkonen till en uppvärmd tallrik. Ta bort gumpen, vingarna och yttersta delarna på lårbenen. De ska användas för att ge smak till såsen (såsen silas). Ta också bort lagerbladen som finns under skinnet och . Låt kalkonen vila åtminstonde 45 min. Gör såsen under tiden. 

Sås

Instruktioner

Ta skyn från långpannan till en rymlig kastrull (vid) eller en liten långpanna och skumma den väl. 
Ta baconet från kalkonen, citron och löken
Hacka baconet, löken och citronen och lägg i kastrullen/långpannan
Tillsätt kvistar av timjan och hackad tomat. Låt allt få puttra tills det tjocknar
Ta bort vingarna och annat som man vanligtvis inte äter från kalkonen.
Tillsätt cidern och låt det puttra tills det tjocknar igen. Tillsätt sky som bildats under kalkonen när den fått stå och vila. Låt det puttra tills den reducerats till hälften
Sila såsen genom en sil, pressa genom silen med en sked så alla smaker följer med. Tillsätt färsk rosmarinkvist

Låt det puttra ytterligare tills såsen får rätt konsistens. Smaka av
Tillsätt de hackade valnötterna och lägg dem i botten på såssnipan och häll på sås över 

Om du behöver få såsen lite tjockare så ta lika delar av smör och mjöl och blanda väl dem tillsammans. Tillsätt redningen (smörmjölet)
i slutet. Låt det småkoka några min tills mjölsmaken försvunnit och såsen tjocknat.

Gör så här

Ingredienser

Dela potatisen i bitar, rör ihop alla ingredienser till såsen. Blanda med såsen. Gott till sommaren med något grillat kött till! Jag toppade även med lite gräslök för att få en fin färg.

1 pkt färska lasagneplattor

1 grillad kyckling eller 1 pkt salladskyckling

1 liten burk fetaost

10 grovhackade inlagda soltorkade tomater

1 dm. purjolök i strimlor

½ grön zuchini i tunna skivor

1 liter bechamelsås (recept finns på sr.se/vasternorrland)

3 msk kycklingfond eller hönsbuljong motsvarande mängd.

1 dl riven ost med smak

Gör så här:

Värm upp ugnen till 175 grader.

Koka bechamelsåsen och smaksätt med fonden eller buljongen.

Smörj en ugnsfast form och lägg lite sås i botten, lägg på lasagneplattor.

Varva sedan sås, purjolök, tomater, fetaost, zuchini och kyckling med lasagneplattor.

Toppa med sås överst och riv över lite ost.

Ställ in i ugnen ca 15-20 min.

Till detta kan man avnjuta en coleslaw eller en fräsch grönsallad!

Ingredienser

Tilllagning:

• Häll mjölken i en kastrull och sjud på svag värme tills drygt hälften är kvar.
• Låt mjölken svalna till ungefär 37 grader.
• Tag en halv kopp av mjölken och blanda i sirap, socker, vetemjöl och ägg.
• Blanda ihop med den övriga mjölken
• Tillsätt ostlöpen.
• Häll i en smord form.
• Grädda i ugnen på 200-225 grader tills fatosten är gyllenbrun (c:a 40 min).

Serveras sval.

Färdigt på: 4 tim 30 min

Kalkon 4-5 kg 

Fyllning 
50 g smör 
1 st kruka färsk salvia, hackad 
12 st skivor prosciutto, strimlad 
2 st vitlöksklyftor, skivade 
2 st röda lökar, hackade 
2 st stjälkar selleri, skivade 
1-2 dl ströbröd 
1 dl Torkade aprikoser 
1 dl Torkade tranbär 
2 tsk malen Muskot 
1 ägg St 
1 st citron, rivet skal 
2 tsk havssalt 
2 tsk svartpeppar
Kalkon 
4-5 kg hel kalkon 
1 st Apelsin 
1 st röd lök, klyftad 
1 st gul lök, klyftad < br /> 1 1 st vitlöksklyfta, tunt skivad 
1 st kruka Rosmarin, skuren i små kvistar
snöre 
1 st citron, delad 
2-3 msk olivolja 
2 tsk salt 
2 tsk svartpeppar 
1 st vitlöksklyfta, hackad
Aluminiumfolie
Tillbehör (valfritt)
Sötpotatis
Brysselkål 
Haricot verts
Vinbärsgelé
Rödkål
gräddsås
Späd från kalkonen 
1 tsk vetemjöl 
2-3 msk mjölk 
2 dl matlagningsgrädde 
0,5 st hönsbuljongtärning 

1. Sätt ugnen på högsta värme.

2. Fyllning
Smält smöret på medelvärme i en stekpanna, tillsätt salvia och prosciutto och stek i ett par minuter.

3. Tillsätt sedan vitlök, rödlök och selleri. Stek blandningen i några minuter.

4. Ta av pannan från värmen och tillsätt ströbröd, aprikoser, tranbär och muskot.

5. När fyllningen har svalnat, tillsätt ägg, citronskal, salt och peppar. Blanda väl.

6. Kalkonen
Torka kalkonen med hushållspapper både inuti och utanpå. Lägg den i en ugnspanna.

7. Genom att föra in fingrarna under skinnet, lossa försiktigt skinnet från hela bröstfiléerna. Lyft skinnet och fyll med fyllningen, mosa ut det så att det sprider sig jämnt över kalkonen.

8. Dela en apelsin och stoppa in halvorna i kalkonen tillsammans med den röda och gula löken.

9. Snitta ca sex små hål i varje lår på kalkonen och stoppa in en liten skiva vitlök samt en kvist rosmarin i varje hål.

10. Knyt ihop benen på kalkonen med ett snöre.

11. Dela en citron och gnid in kalkonen med halvorna.

12. Ringla olivolja över, salta och peppra och strö vitlöken över, gnid in oljan och kryddorna med händerna så det täcker hela kalkonen.

13. Ställ in kalkonen i ugnen och sänk värmen till 180 grader. Efter ca 45 minuter när kalkonen har fått en fin färg, slå in kalkonen i aluminiumfolie och låt stå i ugnen i ytterligare 3-3,5 timme (beroende på kalkonens vikt). Beräkna ca 20 minuter per 450g kalkon, plus ca extra 20 minuter. Du kan testa om den är färdig genom att sticka ett hål i kalkonen, är köttsaften som rinner ut är klar, är också kalkonen det!

14. Servera med honungsrostad sötpotatis, brysselkål, haricots verts och rödkål.

15. Gräddsås
Häll spadet från kalkonen i en kastrull.

16. Gör en redning på mjölet och mjölken. Rör tills mjölet helt har löst sig i mjölken och rör ner blandningen i kastrullen.

17. Tillsätt grädden och buljongtärningen. Låt puttra i ca 5 minuter.

Tillagning
Värm ugnen till 150 grader. Lägg filéerna i en smord ugnsfast form. Fördela peston jämnt över laxen. Stek i ugnen på 150 grader i ca 15 minuter.

Koka valfri pasta till 4 personer enligt anvisning på paketet. Koka löken och apelsinjuicen i ett par minuter. Lägg i morötterna och koka tills de är mjuka och ca hälften av juicen har försvunnit. Rör i smöret och vitlöken. Smaka av med salt och peppar.

Servera med pastan.

Ingredienser

200 200 g gröna lasagneplattor
200200 g gula lasagneplattor
22 st aubergine, skurna i 1 cm tjocka skivor
11 dl olivolja
44 dl Barilla Basilicosås
150150 g parmesan
11 msk smör (att smörja formen med)

Béchamelsås
100 100 g smör
22 msk vetemjöl
33 dl mjölk
11 krm salt
11 krm svartpeppar

Gör så här

1. Béchamelsås: Smält 100 g smör i en kastrull, rör ned 2 msk vetemjöl och häll på 3 dl mjölk. Vispa hela tiden ordentligt så att det inte blir klumpar. Vispa tills såsen tjocknar. Salta och peppra. Häll på mer mjölk om den blir för tjock.

2. Aubergine: Hetta upp olivoljan på hög värme i en stekpanna. Stek aubergineskivorna på båda sidor tills de får en fin brun yta. Lägg upp på hushållspapper och låt dem rinna av.

3. Lasagne: Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en form med 1 msk smör. Koka upp saltat vatten, lägg i lasagneplattorna en efter en med 1 sekunds mellanrum. Koka ca 3-4 minuter, tills de mjuknat. Detta moment är helt frivilligt, men underlättar om du vill kunna böja plattorna efter formens utseende och skyndar även på tiden i ugnen något.

4. Plocka upp plattorna och skölj dem i kallt vatten, genom att snabbt doppa dem i en skål med kallt vatten. Lägg 1 lager gröna lasagneplattor i botten av formen, 1 lager aubergineskivor, 1 lager béchamelsås, 1 lager Basilicosås, 1 lager finriven parmesan, 1 lager vita plattor osv. Gör gärna portionsformer i formen genom att stapla fyra lasagnetorn; en aubergine och en halv lasagneplatta är lagom per portion och lager. Avsluta med béchamel och sist parmesan. Ställ in i ugnen för gratinering, i 15 alternativt 20 minuter beroende på om plattorna förkokats eller ej. Servera med en grönsallad.

1 kalkon á 4 kg eller 2 kycklingar eller 4kg kyckling filé
1 tsk salt
12 torkade chilipepparfrukter
1l hönsbuljong
3dl sötmandel
3dl jordnötter
2 medelstora lökar
1 burk krossade tomater
1 dl russin
2 msk sesamfrön
1 stor klyfta vitlök
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen kryddnejlika
1/2 tsk malda korianderfrön
4 msk socker
1 tsk svartpeppar
100 g osaltat smör
90 g kakaopulver utrört i 1 dl buljong

Garnering:
sesamfrön
persilja

Gör så här:
1. Stycka kalkonen i 8-10 bitar eller kycklingarna i 4 bitar vardera eller filerna i bitar. Lägg bitarna i en stor gryta, häll på 1 tsk salt och vatten så den täcker köttet. Koka upp, täck med lock och låt sjuda 45-60 min eller tills köttet är färdigkokt.

2. Dela pepparfrukterna och skrapa ur fröna. Finfördela pepparfrukterna och häll på 5 dl kokande hönsbuljong, låt dra ca 30 min.

3. Skålla och skala mandeln. Skala lökarna och skär dem i medelstora tärningar. Skala och finhacka vitlöksklyftan.

4. Häll pepparfrukterna med buljongen i matberedaren tillsammans med mandel, jordnötter, lök, tomater, sesamfrö, vitlök, kanel, kryddnejlika, koriander, socker, salt och peppar. Kör på hög hastighet till en slät puré.

5. Smält ca 2 msk fett i en tjockbottnad stekpanna, häll i såsen (mole) och låt sjuda under ständig omrörning i ca 5 min. Tillsätt resten av buljongen (5 dl) och det utrörda kakaopulvret och koka under omrörning på svag värme i ca 5 min. Lägg på lock och ställ åt sidan.

6. Tå upp fågelköttet ur grytan och låt det rinna av väl över galler. Smält resten av fettet i en stor stekpanna och låt det bli riktigt hett. Lägg i köttbitarna och bryn dem väl runt om. Vänd dem ofta så att de inte bränns vid. Häll av fettet och häll molen över köttet. Täck med lock och sjud ca 30 min eller tills köttet är genomlagat. Ös då och då.

7. Lägg upp köttet på ett förvärmt fat och skeda såsen över. Garnera med sesamfrön och lite persilja.

Servera med ris och franska bröd.

Du behöver:
1 kg oxkött eller älgkött
Ca 2 msk smör
2 tsk grovt salt (flingsalt eller dyl.)
Peppar
2 dl kokt/bryggt kaffe
4 dl matlagningsgrädde eller vispgrädde
1 dl tomatpuré
½ dl okryddad snaps (ex. vodka)

Gör så här:
Strimla köttet (typ Stroganoff) och bryn det sedan i smöret i omgångar. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt småputtra minst en timme. Gör gärna grytan dagen innan den serveras.

Servera med pressad potatis och en sallad

 

 

 

Svamp- och ostpaj

Gör så här:
1. Blanda ingredienseran till degen.
2. Tryck i degen pajform. Spara lite deg till garnering.
3. Förgrädda i 200 grader.
4. Skär svamp + purjo, fräs i smör tills vätskan kokat bort.
5. Lägg svamp + riven ost i det förgräddade pajskalet.
6. Vispa samman ägg + mjölk + salt, peppar.
7. Häll över svampen. Lägg på degremsorna, pensla med ägg.
8. Grädda ca 35 min.
9. Låt svalna och ät med en frasig sallad ! Mums !

Grekisk pyttipanna

Gör så här:
1. Marinera köttet kvällen innan och lägg i kyl över natten. Köttet ska ligga i marinad minst sex timmar.
2. Potatis i långpanna - stek i ugn ca 15 minuter.
3. Lägg i köttet på potatisen och stek i ugn ytterligare 15 minuter.
4. Lägg på alla grönsaker + fetaost och oliver, och stek ytterligare 10-15 minuter.
5. Serveras med turkisk yoghurt.